Renzo Piraccini, président du salon Macfrut

« Nous sommes à l’aube d’une révolution »

Renzo Piraccini : L’ensemble de la filière est désormais conscient que la tendance mondiale est de réduire la consommation de produits d’origine animale (lait, viande) au profit de ceux d’origine végétale. Le secteur agroalimentaire a déjà répondu à cette tendance en faisant évoluer son offre. Plus spécifiquement, ces dernières années, la filière fruits et des légumes a été la plus dynamique dans cette évolution avec le développement des variétés “club” par exemple. Aujourd’hui, nous pensons que nous sommes à la veille d’une vraie révolution qui va changer tout le secteur des fruits et légumes.

R. P. : La production de fruits et légumes va se développer à l’avenir de plus en plus dans des milieux protégés : des lieux où l’humidité est contrôlée, où l’utilisation d’auxiliaires limite l’usage de produits phytosanitaires… Mais au-delà de cela, l’évolution technologique des méthodes de cultures va permettre de démultiplier les lieux de production. On peut désormais envisager de cultiver les fruits et légumes dans des milieux inimaginables auparavant : toits d’immeubles, restaurants, supermarchés, voire chez le consommateur final en milieu urbain. On parle d’un système de culture verticale et non plus horizontale comme dans le passé. Dans les pays développés comme l’Italie ou la France, il s’agit d’un changement radical de consommation.

R. P. : Il s’agit de légumes dont la récolte se produit avant qu’ils deviennent matures. Ils ont une grande concentration de substances nutritives. Une étude de l’Université de Maryland a mis en évidence des concentrations de vitamines dans ces produits 40 fois supérieurs aux niveaux des légumes classiques. Nous parlons ici de vrais “super-aliments”. Et il s’agit de variétés traditionnelles, pas de recherche génétique. La plupart ont été redécouvertes pour leurs caractéristiques nutritives comme le chou palmier “Noir de Toscane”. Les autres sont plus connus : brocoli, basilic, épinard… Le secteur de la IV^e gamme y est habitué avec les jeunes pousses.

R. P. : Le salon va consacrer une conférence internationale à cette révolution végétale. En plus, dans la partie “Retail” de Macfrut, une zone y sera dédiée. D’autre part, le secteur des semences a, sans aucun doute, un rôle décisif à jouer dans cette évolution. Ce qui explique l’accord stratégique entre Macfrut et Assosementi, l’association des semenciers italiens, qui voit dans notre salon l’outil pour accélérer les processus d’innovation et favoriser l’internationalisation du secteur. Notre objectif est de créer, pour l’édition 2018, un “Macfrut Semences” spécifique.