Lou Légumes triple ses capacités de production de champignons
Avec la construction d’une 2e champignonnière en Mayenne, d’une 3e en Haute-Loire, la reprise de Letocart en Loir-et-Cher et une franchise à la Réunion, Lou Légumes devient le n° 1 du champignon de culture frais.
Lou Légumes a inauguré, le 19 novembre, sa nouvelle champignonnière de Landivy, en Mayenne. Le site, qui a nécessité 13,5 M€ d’investissement, produira 4 000 t de champignons et emploiera 130 personnes. Vingt-deux salles de culture y sont dédiées à la production de champignons de Paris blancs et bruns, quatre à celle de pleurotes et shiitakés.
Les champignons sont conditionnés sur le site historique de Lou Légumes à Poilley (Ille-et-Vilaine), à 20 km de Landivy. Comme à Poilley, toute la production se fait en bio. « Il y a une demande croissante pour du champignon d’origine France produit sans pesticides, souligne Emmanuelle Roze-Chapuzet, cofondatrice de Lou Légumes. Produire en bio implique une grande rigueur en production et hygiène et a un coût. Mais cela nous permet de proposer des champignons “cultivés sans pesticides” selon le cahier des charges de Demain la Terre. La demande en bio augmente également, mais, pour l’instant, seuls 25 % des champignons sont vendus en bio. »
De la Bretagne à la Réunion
La société avait déjà étendu sa champignonnière de Poilley. « Mais pour accroître encore nos capacités de production, nous avons préféré construire un deuxième site à 20 km, sur un autre bassin d’emploi, la cueillette des champignons demandant beaucoup de main-d’œuvre », précise Emmanuelle Roze-Chapuzet.
En parallèle, pour approvisionner le sud de la France, la société a engagé la construction d’une champignonnière à Chaspuzac, en Haute-Loire. Le site, qui emploiera 150 personnes, devrait ouvrir début 2022. En octobre 2021, Lou Légumes a aussi acquis la champignonnière Letocart à Ternay (Loir-et-Cher).
Les champignons, jusqu’ici vendus en vrac, seront conditionnés sur le site de Poilley. Enfin, sous la forme d’une franchise industrielle, la société a engagé la construction d’une champignonnière à la Réunion, en partenariat avec Mycopal. « La consommation de champignons est importante à la Réunion, mais tous les champignons sont importés. Nous accompagnons des producteurs dans la construction d’une champignonnière et la formation. Les champignons seront commercialisés sous la marque Lou » ajoute Emmanuelle Roze-Chapuzet
Segmentation par l’usage
En 2023, Lou Légumes prévoit ainsi de commercialiser 14 500 t de champignons, pour 60 M€ de chiffre d’affaires. En 2021, l’entreprise a remplacé toutes ses barquettes plastique par des barquettes carton. Et elle cherche une solution pour supprimer le film plastique entourant la barquette, les emballages plastiques pour les champignons devant être supprimés d’ici fin 2023 selon la loi Agec.
Lou Légumes poursuit aussi sa segmentation par l’usage. Pour les fêtes de fin d’année, elle lance une duxelle de champignons frais, idéale pour la réalisation de farces, des champi’Toasts, petits champignons bruns destinés à être toastés, et un mix de champignons blancs et Portobellos en colis bois.
Et pour l’avenir, la société a encore d’autres projets. Elle réfléchit à dupliquer le modèle mis en place à la Réunion dans d’autres régions, notamment dans les territoires d’outre-mer. Et avec l’augmentation de ses capacités de production, elle réfléchit aussi à produire son propre compost.
