Belgique
L’endive sort de ses frontières
A l’occasion du salon Agriflanders, qui s’est déroulé du 13 au 16 janvier à Gand, l’endive a tenu la vedette avec le concours “L’endive ose la cuisine étrangère”. Cette compétition, qui a opposé de nombreux cuisiniers, a récompensé Angèle Deroose, pour sa recette d’endives à l’indienne, boulettes kefta et chips d’endives. Les deux autres finalistes avaient présenté des préparations toute aussi surprenantes : joues de porc aux endives marinées dans un mélange d’épices orientales, et tacos d’endives, farce à la mexicaine et guacamole. En récompense, la lauréate pourra profiter d’un week-end de luxe à la campagne, offert par la filière endives belge (Reo, Brava, Boerenbond, Lava, Vlam).
A l’origine de cette initiative, on trouve Truong Thi Quyên, chef du restaurant bruxellois Little Asia. Arrivée en Belgique il y a vingt-quatre ans, cette amoureuse de la cuisine s’est fait un point d’honneur d’adopter et d’utiliser l’endive dans ses recettes asiatiques.
