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La ronde des légumes racines

Le terme « légumes racines » apparaît bien restrictif au regard de ce dossier qui leur est consacré. Sans être exhaustif, puisque les scorsonères, salsifis, betterave rouge,radis noir, igname, panais, yacon, cerfeuil, persil racine… n’y figurent pas, cette « ronde » des légumes témoigne du potentiel d’innovation, de diversification et de production qui permet à des entreprises de « s’enraciner ». Ces légumes discrets apparaissent ici comme des valeurs sûres d’un équilibre tant agronomique que financier pour de nombreuses exploitations légumières.

Pour répondre à la demande de ses acheteurs, Richard Schneider s'est organisé pour leur fournir du céleri quasiment sans interruption.
© C. Reibel

Au sommaire de ce dossier consacré aux légumes racines:


- Du céleri à l’année !

Dans le Bas-Rhin, l’Earl de la Chapelle récolte du céleri de juillet jusqu’à fin octobre. Le stockage au froid lui permet d’approvisionner ses clients sur l’année.

- Du céleri rave destiné à la transformation

Dans les Deux-Sèvres, la SCEA Foucher produit des légumes, dont du céleri rave destiné à la transformation, pour la coopérative La Rosée des champs.

- Patate douce et vendéenne

Légume de plus en plus demandé par le consommateur, la patate douce, tropicale, est testée dans des zones plus septentrionales comme en France mais aussi au Canada et en Belgique.

- Navet : « Peu d’investissement mais beaucoup de main-d’œuvre »

Dans la Manche, le Gaec du Fort mise sur la culture du navet depuis dix ans en complément de son activité d’élevage.

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