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Favoriser les achats de fruits et légumes locaux en restauration collective

Comment faciliter l’approvisionnement de la restauration collective en fruits et légumes locaux ? Une question d’actualité à laquelle la Fédération des Fruits et légumes d’Occitanie s’attelle à répondre depuis deux ans. « La production n’avait jusque-là pas investi sur la restauration collective, explique Raphaël Martinez, directeur de Fruits et légumes d’Occitanie. On l’a fait sur la GMS, sur l’export pour certains types de produits, mais pas sur la restauration collective. »

C’est dans le cadre de ce travail mené avec la Draaf et l’Ademe notamment qu’a eu lieu une journée de formation destinée en priorité aux acheteurs de la restauration collective en collaboration avec le CNFPT (organisme de formation). « On s’est aperçu qu’il y avait une méconnaissance des produits locaux de la part de la restauration collective qui s’ajoute à une limite dans les moyens. On n’a pas de levier sur les prix, on peut seulement montrer que c’est possible », poursuit Raphaël Martinez. Une nécessité à l'heure de la loi Alimentation qui privilégie l'introduction de produits "durables", sous label ou bio.

Grégory Kalflèche, professeur de droit spécialisé sur les marchés publics et les questions sociales et environnementales, a montré aux acheteurs, à l’aide d’exemples concrets, quelques subtilités afin d’appliquer au mieux le droit. « L’objectif étant, a-t-il rappelé, la recherche du meilleur rapport qualité/prix. » Il leur a aussi montré comment intégrer, dans ce meilleur rapport qualité/prix, les questions environnementales.

La fédération a donné la parole à l’Irqualim et Interbio Occitanie afin de présenter un panorama des fruits et légumes sous Siqo et de l’offre bio de la région. Des fiches complètes sur chaque espèce de fruits et légumes cultivés en Occitanie ont été distribuées : calendrier et zones de production, période du meilleur rapport qualité prix, offre bio disponible, informations sur les calibres, le conditionnement, la conservation… Des fiches évolutives qui existent en format numérique.

Le rôle des grossistes a également été rappelé, notamment par certains producteurs, à l’image de Marc Laborie de la ceinture verte toulousaine, qui a, par exemple, expliqué concrètement pourquoi il ne pouvait pas livrer lui-même tous les lycées qui souhaitaient afficher ses salades à leur menu.

Les fructueux échanges ont montré l’importance de telles rencontres entre les acteurs d’une même chaîne, qui évoluent vers un même but avec des impératifs différents.

Une journée similaire aura lieu sur le Min de Montpellier le 4 février 2019 à l’occasion des Assises nationales de l’alimentation.