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Dossier Salade : dans le berceau du mesclun

Spécialiste des jeunes pousses, l’entreprise Aux maraîchers de Provence s’est orientée vers le marché du frais. Elle veille à maîtriser ses conditions de production pour l’approvisionner toute l’année.

Le mesclun, mélange de différentes laitues traditionnellement récoltées jeunes, intègre des épinards, redchard, bull’s blood, mizuma… pour plus de couleurs et de tenue.
© Aux maraîchers de Provence

Près de Fréjus, l’entreprise Aux maraîchers de Provence compte parmi les spécialistes de la production de jeunes pousses. Créée par les trois frères Morfea en 1970, elle produit aujourd’hui essentiellement du mesclun, de l’épinard et de la roquette. « Nous sommes d’abord passés d’un maraîchage traditionnel à la production de chicorée frisée d’hiver destinée à la 4e gamme », explique Stéphane Morfea. Puis, à la demande des transformateurs, l’entreprise a produit des jeunes pousses, presque une évidence en Provence, berceau du mesclun, mélange de différentes laitues traditionnellement récoltées jeunes.

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