En Europe, les prix du lait montent mais la collecte baisse encore

En France, le prix du lait conventionnel (hors signes de qualité) continue d’augmenter en octobre. À 357 €/1 000 l de lait standard (à 38 g de MG et 32 g de MP), il dépasse de 23 € le prix d’octobre 2020 selon FranceAgriMer, soit une hausse de 6,9 %. En revanche, le prix du lait bio poursuit son érosion, et s'établit à 475 €/1000 l en octobre (contre 491 € en oct 2020).

Des records de prix pour certains fromages de commodité

Du fait des baisses de collecte observées un peu partout dans les grands pays laitiers exportateurs et d'une demande mondiale encore soutenue, les marchés restent tendus et les cours des commodités à des niveaux très élevés. Ainsi, le cours du beurre en France était encore au-dessus de 5 500 €/t début décembre, soit 2 100 €/t au-dessus du prix de début janvier. Le cours de la poudre de lait écrémé était au-dessus de 3 200 €/t. Les fromages export (Gouda, Edam, mozzarella...) voient aussi leurs prix monter et certains atteignent des records, comme l'emmental allemand à 5 000 €/t.

En France, la collecte de lait de vache est en net recul. Après une baisse de plus de 2 % en septembre et en octobre, nos estimations pour le mois de novembre sont en-dessous de -3 % par rapport à novembre 2020. En cause, la forte hausse des charges d'exploitation que celle du prix du lait ne compense pas.

En Europe, des hausses de prix plus ou moins marquées

Depuis le début de l'année 2021, le prix du lait dans les pays de l'Union européenne augmente, et il progresse surtout depuis juillet. La hausse a démarré plus tôt et est plus marquée dans les pays exportateurs et plus orientés sur les marchés de commodité (beurre, poudre, fromages export). En Belgique, le prix du lait a bondi de plus de 20 % en octobre à plus de 380 €/t. En Irlande, le prix du lait de base de novembre de Kerry dépasse les 380 €/1 000 l (TVA incluse, 33-36 de TP-TB). En Allemagne, le prix du lait standard passe à 366 €/1 000 l en octobre, soit un bond de près de 50 €/1 000 l sur un an.

Mais les laiteries moins orientées sur ces marchés augmentent moins vite et fort le prix du lait. L'enjeu reste aujourd'hui de répercuter les hausses en grande distribution et restauration hors foyer. Car les hausses de prix du lait ne couvrent pas la flambée des coûts de production en élevage. « En Italie, la hausse du prix du lait n'étant pas suffisante (+7 % à 390 € en octobre en Lombardie), le gouvernement italien veut imposer un prix minimum versé aux éleveurs de 410 € entre novembre et mars 2022, via une prime d'urgence payée par la grande distribution et éventuellement complétée par les transformateurs », expose l'Institut de l'élevage.

La collecte des Pays-Bas dévissent, l'Allemagne à -3 %

Ces prix ne sont pas suffisamment incitatifs pour relancer une vraie dynamique de production. « La collecte européenne reste en retrait en octobre à -1 % par rapport à octobre 2020, après une légère baisse en septembre (-0,7 %). Les trois principaux producteurs ont continué de reculer fortement », indique l'Institut de l'élevage. L'Allemagne affiche -3 %, la France -2 % et les Pays-Bas décrochent de -4,1 %. Les pays qui étaient plus dynamiques ces derniers mois semblent s'essouffler, comme la Pologne (+0,4 % en octobre), l'Irlande(+2,4 % en octobre).