En AOP, un marché 2021 satisfaisant

Les produits laitiers commercialisés sous une indication géographique (IG), AOP et IGP ⁽¹⁾, ont atteint un volume de 287 058 tonnes en 2021, en hausse de 4,5 % par rapport à 2020, et en belle progression comparé à 2017 (+9,7 %). Le chiffre d’affaires AOP et IGP est estimé à 2,6 milliards d’euros sortie fabrication et affinage, soit un sixième des produits de grande consommation (PGC) des entreprises laitières françaises. Lui aussi est en progression, de près de +20 % en cinq ans.

Fromages, beurres et crèmes ont tous progressé

Les AOP sont le poids lourd des IG, avec 258 437 tonnes commercialisées en 2021. Les volumes de fromages, beurres et crèmes AOP ont augmenté de 4,4 % en 2021 par rapport à 2020 et de 15 % en dix ans. Ces trois familles de produits ont progressé. Les volumes commercialisés sous IGP ont aussi progressé (+4,7 %/2020 et +37 %/2016) à 28 621 tonnes.

Les ventes de fromages AOP (210 511 t en 2021, dont 86 % au lait de vache) sont en hausse de 3 % par rapport à 2020 et de 14 % en dix ans.

Le lait cru et le fermier ont toujours la côte

La production de fromages au lait cru représente 77,5 % des fromages AOP et affiche un beau développement. Seule ombre au tableau, la production au lait cru des pâtes molles est en baisse en 2021 (-3,3 %), sans doute à mettre en lien avec l’exigence de cette fabrication et donc son coût, comparé aux pâtes molles au lait pasteurisé. Les ventes de fromages fermiers (9 % des fromages AOP) ont aussi augmenté en 2021 (+ 5,1 % par rapport à 2020 et + 22,7 % en dix ans), à 18 589 tonnes.

L’année 2022 s’annonce bien différente. Le climat et la situation fourragère des élevages ont pesé sur la production laitière (chiffres encore non consolidés), dans un contexte de prix des intrants très élevés. Cela diminuera l’offre de produits laitiers. La difficulté sera aussi du côté de la consommation, qui fera certainement les frais des problèmes de pouvoir d’achat des Français.