Combien d’heures travaillent les éleveurs en dinde et poulet

« Quel besoin de main-d’œuvre dois-je intégrer dans mon projet avicole ? » « Mon temps de travail est-il trop élevé ou dans la norme ? Où se situent les facteurs de perte de temps et les leviers d’amélioration ? » Pour fournir des repères aux éleveurs, la chambre d’agriculture de Bretagne a publié de nouvelles références sur le temps de travail à partir d’une enquête réalisée dans 20 exploitations de poulet (JA ou Ross 308) et 14 de dinde ⁽¹⁾. Réparties sur le territoire breton, ces 34 élevages étaient très diversifiés en termes de surface d’élevage (de 1000 à 6500 m²) et de nombre de bâtiments (de 1 à 6). Le temps de travail a été classé en trois catégories, pour tenir compte des besoins très variables de main-d’œuvre au fil des semaines, spécifiques à l’élevage de volailles.

1 : Le temps de travail quotidien concerne toutes les tâches effectuées par la cellule de base (l’éleveur et ses éventuels salariés) durant la croissance des volailles : la surveillance des animaux, le suivi technique (enregistrement, visites du technicien…), les tâches administratives non différables (commandes…) et les tâches sanitaires (soin, décroûtage de la litière, gestion de la qualité de l’eau….). En poulet, le temps de travail quotidien est d’un peu plus de 4 heures en moyenne, soit 1 h 40 pour 1000 m². « Plus l’exploitation est grande plus le temps nécessaire par tranche de 1000 m² diminue, jusqu’à 54 minutes pour 1000 m² pour un élevage de plus de 4000 m² », analyse Marion Ruch, en charge de l’étude. « Cet effet taille peut s’expliquer par plusieurs facteurs : une seule grande salle d’élevage au lieu de deux, optimisation de l’organisation du travail, équipements de surveillance, expertise de l’éleveur… » Il n’a en revanche pas été observé en dinde, où le temps de travail quotidien est de 5 h 34 en moyenne par jour, soit pratiquement 2 h par jour pour 1000 m² et 254 h pour 1000 m² en cumulé sur l’ensemble du lot.

2. Le travail de saison correspond aux pics de travail lors de la mise en place et le départ des animaux : préparation du bâtiment à l’arrivée des poussins, démarrage du lot, enlèvement des volailles, nettoyage et désinfection du bâtiment. Il est pour plus de la moitié réalisé par l’éleveur (et ses salariés), qui pour le reste fait appel à des prestataires, notamment pour l’enlèvement des animaux. Ainsi en poulet, il faut compter 66 h de travail pour 1000 m² par lot, dont 31h réalisées par des prestataires. En dinde, les travaux de saison représentent 91h pour 1000m² et par lot dont près de 42 heures par les intervenants extérieurs.

3. Les travaux ponctuels réalisés au cours du lot concernent la pesée des animaux, l’ajout de litière, les travaux d’entretien du bâtiment et des abords, les interventions sanitaires, les rendez-vous professionnels (formation, réunion technique, visite…) et les tâches administratives (comptabilité…). Ils sont très variables d’un élevage à l’autre, notamment le temps passé à la gestion de litière et du fait de l’externalisation ou pas de la comptabilité. Ils sont en moyenne estimés à 29h par lot pour 1000m² en poulet et à 103h en dinde.

Au final, le temps de travail par lot réalisé par l’éleveur et ses salariés (hors comptabilité) est de 405h en dinde et de 84 à 202 h par lot de poulet, selon la taille de l’élevage. Par rapport aux références précédentes de 2000, les temps de travail ont diminué pour les pics de travail avec des chantiers plus courts et augmenté pour le travail quotidien.