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Equipement
Une fromagerie mobile pour fabriquer en alpage

Si les machines à traire mobiles se sont généralisées dans les régions pratiquant l’alpage, rares sont les fromageries qui se déplacent avec le troupeau. Un éleveur savoyard a construit la sienne en montant un chalet de bois sur une remorque plateau.

Comment faire en montagne, quand le troupeau pâture en alpage deux à trois mois par an ? Si les éleveurs alpins et pyrénéens ont adopté pour beaucoup des machines à traire mobiles pour la traite pendant les mois d’été, la fabrication du fromage pose encore quelques problèmes. Les fromagers doivent, soit avoir un deuxième atelier en altitude, ce qui entraîne des surcoûts, soit redescendre le lait de chaque traite à l’atelier de transformation, ce qui occasionne des pertes de temps.

Pierre-Daniel Schertenleib, éleveur-fromager à Saint- André, en Savoie, a imaginé une parade à ce dilemme en installant sa fromagerie sur une remorque. Rompant en 2004 le Gaec qu’il menait avec un jeune éleveur depuis 2002, Pierre-Daniel Schertenleib reprend les animaux et laisse le matériel à son ancien collègue. La fromagerie revient donc à l’ancien associé et Pierre-Daniel, qui continue l’activité, doit trouver une solution.

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