Un guide et une fiche pour gérer les Pseudomonas

Les Pseudomonas sur les fromages fermiers peuvent provoquer une amertume prononcée, des tâches jaune fluo à marron orangé et un aspect poisseux. Or, les Pseudomonas sont naturellement présents dans l’environnement, dans le lait et dans les fromages. C’est l’excès de ces bactéries qui peut engendrer des accidents sur les fromages. Il n’est donc pas possible de les éliminer totalement et il faut plutôt tenter de limiter leur contamination et leur multiplication en préservant les équilibres de flores.

Suite à une vaste étude de l’Institut de l’élevage et de ses partenaires, un Guide d’appui technique pour l’accident de fromagerie à la ferme lié à Pseudomonas spp vient d’être édité et commercialisé en version PDF au prix de 15 euros par Technipel (www.technipel.fr). Ce guide de 130 pages est plutôt destiné au technicien fromager mais une fiche de huit pages plus accessible est mise en ligne sur le site www.idele.fr. Cette fiche pratique gratuite permet de mieux reconnaître l’accident lié à la bactérie et propose toute une série de démarches pour le maîtriser.