Dossier

Terroirs et produits de qualité en Aquitaine

Aussi divers et variés que le sont les paysages préservés de la région, les 270 exploitations caprines des cinq départements aquitains mettent l’accent sur leurs produits du terroir et de qualité. Arrosé de Bordeaux ou de Bergerac, le fromage de chèvre a toute sa place parmi les spécialités gastronomiques de l’Aquitaine entre foie gras, huîtres, magret et gâteau basque qui constituent les repas aquitains. Les acteurs de la filière, tout en restant vigilants, sont confiants et optimistes, la chèvre n’a pas dit son dernier mot en Aquitaine. Visitez notre panel d’élevage du Sud-Ouest dans le dossier de La chèvre n°281 de juillet-aoùt 2007.

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Publié le 24 juillet 2007 - Par Damien Hardy

Du Périgord aux Pyrénées, les élevages de chèvres aquitains s'insérent dans une diversité de paysages, de terroirs et de produits de qualité.

La filière caprine en Aquitaine
• 160 livreurs de lait
• 110 fromagers fermiers
• 13 millions de litres de lait livrés soit une moyenne de 81 000 litres livrés par exploitation
• 3 millions de litres transformés en fromages fermiers
• Troupeau moyen de 115 chèvres
• 69 adhérents au contrôle laitier
• 101 signataires du Code mutuel

Économie & société