Une étude sur l’image des produits laitiers au lait de brebis, réalisé pour FranceAgriMer, montre une proximité avec les produits laitiers caprins. « Ces deux familles partagent un territoire commun, note l’étude. Les fromages au lait de brebis et de chèvre s’ancrent dans la tradition (fortement associés aux dimensions 'enraciné dans un terroir, une région' et 'de fabrication artisanale') mais sont également reconnus pour leur goût atypique (fortement associés aux dimensions 'goût particulier' et 'fort en goût'). » Cette proximité peut s’expliquer par une certaine confusion et méconnaissance des deux espèces auprès du grand public.
La nouvelle tendance des yaourts, fromages blancs aux laits de petits ruminants est autant marquée pour la brebis (29 % des Français en ont consommé) que pour les laitages au lait de chèvre (27 % de consommateurs). Ces produits frais jouissent d’une image prosanté et d’alternatives au lait de vache. Mais il reste un fort a priori sur le goût qui pénalise l’ultrafrais.
