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Picodon : une souchothèque pour renforcer le lien au terroir

Le syndicat du Picodon AOP entend proposer de nouveaux outils d’accompagnement aux éleveurs caprins. Outre des fiches techniques, visant à expliquer le prochain cahier des charges, la structure compte également créer d’ici 2020 une « souchothèque ». Il s’agira alors de collecter, répertorier, analyser et conserver les différentes souches autochtones intervenant dans l’élaboration de ce fromage régional. Deux cocktails de souches spécifiques à la zone de l’appellation seront ensuite désignés et reproduits afin d’être utilisés par les différents opérateurs. Objectifs affichés : démontrer le lien au terroir et conserver ce patrimoine dans la fabrication du picodon. Cela permettra aussi de ne plus faire appel aux ferments du commerce, moins riches en diversité et plus fragiles, éviter l’appauvrissement de la flore ainsi que des crises sanitaires liées au repiquage du petit-lait.

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