Les fromagers bourguignons en visite et en formation
La journée technique régionale en fromagerie fermière organisée par le Centre fromager de Bourgogne s’est tenue le jeudi 1er décembre. 40 participants, venus de toute la Bourgogne, ont répondu présents à ce rendez-vous annuel : fromagers fermiers et futurs installés en formation BPREA caprin fromager au CFPPA de Mâcon-Davayé. Après un accueil convivial de Patrick Granday, fabricant français de présures, les participants ont pu découvrir le procédé de fabrication de la présure et visiter les locaux des laboratoires Abia à Meursault. La suite de la journée nous a permis d’échanger sur la technologie fromagère comme la pratique du salage du lait versus salage à sec en surface et les points clés de la maîtrise de l’affinage en technologie lactique à partir de résultats d’essais réalisés au Centre fromager avec ses partenaires de la filière fromagère fermière. Enfin, Estelle Boullu de la Fédération nationale des éleveurs de chèvres, est venue présenter l’actualité de la réglementation fromagère fermière. Une après-midi n’était pas de trop pour aborder ce qui fait partie du quotidien du métier de fromager fermier. Le bilan est très positif, autant pour les découvertes du matin, les échanges tout au long de la journée et simplement de se retrouver dans un contexte convivial.
