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Fromages au lait cru
Les chèvres progressent

De 1999 à 2001 la production industrielle de fromages affinés au lait cru ne progresse que de 1,1 % après une période de stagnation entre 1997 et 1999. C´est ce que révèlent les enquêtes annuelles laitières 1999 et 2001 du ministère de l´Agriculture (Agreste, nº 121 d´avril 2003).


L´écart se retrouve dans des proportions variables pour toutes les catégories de fromages, qu´ils soient de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte cuite ou à pâte molle.
Avec 193 200 tonnes élaborées en 2001, la part des fromages au lait cru n´a cessé de diminuer passant de 17,7 % des fabrications industrielles en 1997 à 16,4 % en 2001.
Parmi les fromages au lait cru, les fabrications peu sensibles à la listeria sont celles qui se portent le mieux.
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