Avec 762 tonnes soit + 10 %, le Selles sur Cher a enregistré en 2002 la plus forte progression de production de tous les fromages de chèvre AOC. Comme dans la plupart des autres fromages, la tendance étant au renforcement de la prédominance des fromages laitiers (industriels) qui représentent 70 % du total tandis que 30 % sont fabriqués à la ferme. Afin de mieux identifier le Selles sur Cher AOC, des essais sont actuellement conduits afin de mettre au point un moule marqué qui imprimerait une marque spécifique sur le fromage.
