"Le partenariat gagnant-gagnant entre producteurs fermiers et crémiers"
Claude Maret, le nouveau président de la Fédération des fromagers de France, expose les intérêts d’une collaboration entre production et distribution en circuit court.
Claude Maret, président de la Fédération française des fromagers, tient sa boutique en plein cœur de la capitale.
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B. Morel
En moyenne, un crémier propose une quarantaine de références de fromages de chèvre en pleine saison.
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B. Morel
Aujourd’hui, il existe beaucoup de reconversions professionnelles avec des personnes qui changent radicalement de métier et se forment pour devenir crémier-fromager. Il y a 5-6 ans, on comptait 2 800 crémiers, pour 3100 aujourd’hui. Actuellement, le consommateur attend davantage de la part du fromager. Celui-ci n’est plus seulement vendeur, il est devenu également conseiller. Le client cherche des informations sur le produit, savoir d’où il vient, comment il a été produit, par qui et quel est son lien au terroir. D’où le besoin croissant de formations à la fromagerie.
