Fromage de chèvre

Le Comité national des produits laitiers de l´Inao reconnaît le Banon AOC

Dans sa séance du 30 janvier 2003, le Comité national des produits laitiers de l´Inao a approuvé la reconnaissance de l´AOC Banon. Ce fromage de Provence, d´un poids de 100 g environ, est une pâte molle à caillé présure, fabriqué au lait de chèvre cru et entier. Son affinage est de quinze jours minimum dont dix sous feuille de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, présentation dans laquelle il est traditionnellement commercialisé.
Le lait doit être issu de troupeaux de chèvres de races alpine, Rove et Provençale. La race saanen et les animaux croisés issus de cette race devront être progressivement remplacés par des chèvres des trois races admises. Ce remplacement devant intervenir d´ici décembre 2013.

Le système de production repose sur le pâturage pendant au minimum 210 jours par an et l´alimentation complémentaire est définie et limitée. Le chargement par hectare de prairie naturelle et/ou artificielle est limité à huit chèvres par hectare et à deux chèvres par hectare de parcours. La production annuelle moyenne du troupeau est limitée à 850 kg de lait. L´aire géographique de l´AOC Banon délimitée après une procédure d´enquête comprend 98 communes : 13 dans les Alpes de Haute Provence, 34 dans les Hautes Alpes, 22 dans la Drôme et 14 dans le Vaucluse.
Un décret officialisant la reconnaissance du Banon en AOC doit être publié au Journal officiel.

©D. R.