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Midi-Pyrénées
Label rouge pour le Cabécou d´Autan, fromage jeune et mi-affiné


La qualité supérieure du Cabécou d´Autan a été officiellement reconnue par le Label rouge. Fabriqué à partir de lait cru, ce fromage lactique de 70 grammes en forme de galet aux bords arrondis présente une texture souple et crémeuse. L´association de défense et de promotion du cabécou Quercy Rouergue, propriétaire de la marque « Cabécou d´Autan », est formé de quinze fromageries dont deux laiteries (fromagerie du Pic et Segalafrom). Le label rouge garanti que les élevages ont des tailles de troupeaux limitées à 250 chèvres qui doivent sortir au pâturage au moins six mois par an. Il assure aussi que le caillé à été moulé à la louche.
Fromage jeune et mi-affiné, le Cabécou d´Autan présente une texture souple et fondante. ©D. R.
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