Fromages de Savoie
La fabrication des tommes de A à Z
Fromages de Savoie
Fromage nourricier et de garde, la tomme de brebis est l´un des principaux fromages élaboré par les éleveurs fromagers. En France, la fabrication de fromages à partir de lait de brebis est représentée par la production des trois bassins laitiers ovins français que sont :
- le bassin de Roquefort avec la fabrication de la célèbre pâte persillée (18 000 t) et du Pérail en demande d´AOC,
- les Pyrénées-Atlantiques avec l´AOC Ossau Iraty,
- la Corse avec ses fromages typiques et caractéristiques.
Cependant, il existe aussi plusieurs dizaines de fromagers fermiers en brebis dispersés sur l´ensemble des départements français. Ils sont difficiles à comptabiliser puisque peu nombreux dans chaque département, isolés géographiquement voire professionnellement. Ils vivent de leur activité en fabriquant une grande variété de fromages dont des fromages à pâte pressée non cuite.
