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Lait de chèvre
La définition et l´étiquetage actuels des produits au lait cru remis en question

Des réflexions sont engagées au sein de la filière lait de chèvre sur une éventuelle modification de la définition du lait cru.


La question de la définition du lait cru se pose à nouveau dans la filière laitière depuis 1999. La réflexion sur ce thème a débuté avec les "crises listeria" qui ont touché la filière cette année là. Alors que ces problèmes médiatiques ont été causés par des fromages au lait pasteurisé, les industriels des filières "fromages à pâte molle à croûte fleurie" ont profité de cette période pour porter à la connaissance du reste de la filière les difficultés qu´ils rencontraient pour atteindre les niveaux de qualité microbiologiques exigés par la réglementation, lorsqu´ils travaillaient le lait cru.
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