Située au bord de l´Atlantique entre Casablanca et Agadir, dans une région traditionnelle d´élevage caprin, la ville d´Essaouira a accueilli, du 3 au 5 juin 2005, la première foire caprine du sud marocain. Tous les deux ans, en alternance avec la Foire caprine de Chefchaouen dans le nord du pays, cette manifestation doit devenir la vitrine du dynamisme caprin des régions du sud.
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| ©J.-C. Le Jaouen |
Près de 150 chèvres et boucs étaient présentés dans l´enceinte de la foire, chaque éleveur présentant un lot de 3 à 5 animaux de son troupeau. Hormis quelques spécimens
de races exotiques, l´essentiel des caprins étaient représentatifs des populations locales des régions, notamment du sud marocain : chèvres de petite taille, d´un poids moyen de 25 kg environ, oreilles tombantes, poil long, robes de couleurs très variées avec prédominance du noir. Chèvres des arganiers, des steppes arides, des montagnes de l´Atlas, des oasis du sud, c´est le reflet d´une biodiversité animale et de son adaptation.
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Afin de promouvoir la consommation de viande de chevreau, un concours de cuisine a été organisé dans le cadre de la foire. Disposant chacune des mêmes matières premières, ingrédients et matériels de cuisine, huit équipes ont préparé un plat de viande caprine à base de recettes culinaires traditionnelles et un jury a décerné des prix. Une initiative originale qui a remporté un grand succès.
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Présentation et dégustation de fromages de chèvre produits par des producteurs fermiers et la Fromagerie de Chefchaouen dans le nord du Maroc. Bien que le marché demeure limité, une dizaine de fromageries caprines, de dimension artisanale, proposent aujourd´hui une gamme variée de fromages où les pâtes fraîches prédominent.
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Plusieurs coopératives féminines villageoises se sont spécialisées dans la valorisation de la noix d´argan produite par l´arganier. Depuis des siècles, les femmes berbères utilisent l´huile extraite des noix dans l´alimentation ainsi que pour leurs soins corporels et capillaires. Les coopératives valorisent une gamme diversifiée de produits : huile de table au goût de noisette et produits cosmétiques qui connaissent un succès grandissant sur le marché national et à l´exportation.
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