Elevage caprin en Aveyron : deuxième vague d´installations
Sous l´impulsion des laiteries, l´Aveyron connaît une importante vague d´installation de nouveaux troupeaux caprins.
Depuis 1991, la collecte aveyronnaise de lait de chèvre a progressé de 125 %, passant de 6 à 13,7 millions de litres en 1999. Cette progression s´est poursuivie au cours de la campagne 2000. Une augmentation régulière de production, favorisée par les laiteries demandeuses de lait de chèvre, et qui est due essentiellement à la montée en charge des installations datant de la période 1995-1997, ainsi qu´au développement des élevages existants. Le département de l´Aveyron comptait 189 élevages (de plus de 20 chèvres) en 1999, avec une moyenne de 140 chèvres par élevage, se répartissant en 142 élevages laitiers et 35 à 40 fromagers fermiers.
