Duos de rouleaux de printemps et d’été au pélardon AOP

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 4 pélardons AOP

• 8 feuilles de riz

• 4 petites feuilles de salade violette

• 4 radis roses

• 1/2 concombre

• Un peu de graines germées

• 8 crevettes roses cuites décortiquées

• Quelques brins de coriandre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’eau

• 1 c. à soupe de moutarde douce

• 8 feuilles de pousses d’épinard

• 4 quartiers de tomates confites

• 50 g de poulet cuit

• 1/4 de courgette

• Quelques feuilles de basilic

• Quelques pignons

• 1 c. à soupe de crème balsamique

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation (20 minutes)

Coupez les radis roses, le concombre, le poulet et la courgette en fines lanières. Divisez les pélardons en deux.

Sortez les feuilles de riz de leur emballage. Ramollissez-les en les trempant rapidement dans l’eau froide. Étalez-les sur un linge propre humide.

Garnissez la première recette : étalez une feuille de salade violette sur une feuille de riz. Arrangez une crevette, le pélardon, puis les lanières de légumes et, enfin, la dernière crevette et la coriandre. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les deux bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les trois autres rouleaux.

Garnissez la seconde recette : étalez deux feuilles de pousses d’épinard sur une feuille de riz. Déposez un quartier de tomate confite dessus, puis des lanières de poulet et de courgette. Arrangez une ou deux feuilles de basilic et le pélardon. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les deux bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les trois autres rouleaux.

Préparez les sauces : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, l’eau et la moutarde douce, et, dans un autre, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les pignons.

Dégustez bien frais.