La recette

Aspic de pouligny-saint-pierre au champagne et œufs de saumon

Une recette festive, originale et facile pour mettre le pouligny-saint-pierre à l’honneur lors des fêtes de fin d’année.

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Publié le 20 décembre 2025 - Par Anicap

<em class="placeholder">Aspic de pouligny-saint-pierre au champagne et œufs de saumon</em>

Un apéritif original et festif qui marie le fromage de chèvre et le champagne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 pouligny-saint-pierre AOP
30 cl de champagne
10 cl d’eau
2 sachets d’agar-agar
4 c. à soupe d’œufs de saumon + 2 pour la décoration
1/2 bouquet d’aneth

Préparation (25 minutes)

Faites chauffer l’eau dans une petite casserole et, hors du feu, jetez-y l’agar-agar en fouettant bien.

Versez le champagne dans un saladier, ajoutez l’agar-agar fondu et l’aneth ciselé.

Répartissez les 4 cuillères à soupe d’œufs de saumon dans 4 coupes à champagne. Surmontez de fines tranches de pouligny-saint-pierre.

Versez le champagne dessus.

Réservez au frais pendant au moins 3 heures.

Juste avant de servir, sortez les coupes de champagne du réfrigérateur. Déposez une petite quenelle d’œufs de saumon sur chacune d’entre d’elles et d’éclats de pouligny-saint-pierre. Décorez avec un peu d’aneth.

Dégustez sans attendre.

Toutes les recettes aux fromages de chèvre sur fromagesdechevre.com/carnet-de-recettes/

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