Une hausse de 64,3 €/100 kg, en 8 semaines, le prix moyen pondéré des veaux de boucherie sort de son marasme à vive allure. Après la crise de cet été, les mises en place ont été réduites et les disponibilités semblent limitées pour répondre à la demande qui se reprend traditionnellement à cette période de l’année. Tout laisse donc à penser que les prix vont rester fermes à court terme, ce qui, selon les opérateurs, ne suffira pas à compenser les bas prix des huit premiers mois de l’année. À plus longue échéance, la baisse de la production pourrait aussi se traduire par des prix trop élevés pour le consommateur et par un manque de présence en rayon à même de plomber la consommation.
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De leurs côtés, les prix hollandais se ressaisissent aussi, dans un contexte similaire. Néanmoins l’écart reste palpable avec les cotations françaises et nos voisins semblent en mesure de gagner du terrain dans la restauration hors foyer français.
