Teneur en eau : 19 % d’anomalies dans les volailles congelées

Lors d’une enquête destinée à vérifier que la teneur en eau des viandes de volailles congelées ou surgelées ne dépassait pas les seuils autorisés, la DGCCRF a révélé un taux d’anomalies de 19%, en baisse de 10 points par rapport à 2011. Les anomalies concernent 4 des 41 établissements visités. La DGCCRF souligne l’absence d’anomalie parmi les découpes de poulet et de dinde prélevées auprès d’opérateurs utilisant le refroidissement par air ou par aspersion ventilée. En revanche, « les échantillons refroidis par la méthode de l’immersion présentent des non-conformités », notent les Fraudes. Si l’enquête tend à démontrer une amélioration des pratiques, la surveillance apparaît nécessaire sur les produits destinés à la restauration qui utilise beaucoup de découpes de volailles congelées, conclut la DGCCRF.