La production de jambon de Parme prétranché a connu une forte augmentation en 2006, avec une hausse des barquettes de 29 % à 40 millions (soit 4 000 t).
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La Grande-Bretagne (900 t), la France (500), l’Allemagne (400), les Etats-Unis (340) et la Belgique sont les premiers pays à l’exportation pour le prétranché, dont les ventes ont triplé depuis 2000. A partir de juillet, une nouvelle présentation sera effective, avec apposition de l’AOP. Gérée par un consortium, l’appellation ainsi conditionnée se vend majoritairement hors d’Italie.
