Reconquérir le marché français passe par la boulangerie. C’est le message transmis par Roland Tonarelli, directeur général de Société bretonne de volaille (SBV) à l’occasion du Space. Aujourd’hui, en France, 85 % des poulets mis en œuvre en restauration boulangère et en snacks sont importés, alors que 77 % des Français disent vouloir privilégier le local pour des questions environnementales et/ou de sécurité sanitaire. Sur ce marché qui ne cesse de croître, SBV porte la marque Le Gaulois Professionnel avec une offre de poulet 100 % française. Elle propose des émincés, des cordons-bleus et des crousties, surgelés IQF (individual quantity frozen) en sac de 1 kg. Les émincés sont disponibles en quatre goûts (tex mex, filet de poulet rôti, kebab, poulet rôti) et d’autres sont à venir en fonction des demandes des clients.
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Par rapport aux filets de poulets brésiliens (à 2,60 €/kg), produire français représente un surcoût de 1,20 €, ce qui, rapporté à un sandwich qui incorpore 50 g de filet, représente environ 7 centimes d’euro par portion. « Ce n’est pas grave : si j’achète un peu plus cher, eh bien, je vends mes sandwiches un peu plus cher, pour preuve, mes ventes ont progressé de 30 %, car les gens aiment et reviennent », témoigne Christian Le Hors, boulanger à Sablé-sur-Sarthe. Il note aussi le soutien de son fournisseur grâce à la PLV mise à sa disposition. Deux usines sont mobilisées pour cette gamme : Guingamp (pour les panés) et Pontivy (Robichon). Le site de Pontivy vient de bénéficier d’un investissement de 4,5 M€ et dispose d’une capacité totale de 8 000 à 10 000 t d’émincés. SBV produit 1 100 t d’émincés pour la restauration boulangère sur les quelque 12 000 t de ce marché.
