Les cours du saumon se redressent depuis le mois de février en Norvège, s’éloignant de leurs plus bas depuis 2015. Les perspectives étaient optimistes dans l’attente de la réouverture du secteur de la restauration hors foyer en Europe. Néanmoins la troisième vague de l’épidémie a cassé l’élan haussier des cours, ce malgré l’approche de Pâques, synonyme de bonne demande en Europe. Il semble que les exportations norvégiennes aient marqué le pas. Le saumon chilien bénéficie d’une meilleure orientation du marché, car la campagne vaccinale se poursuit rapidement aux États-Unis, et la restauration revient progressivement aux achats. À l’inverse, les prix se tassent en Écosse.
En 2020, la récolte norvégienne de saumon aurait progressé de 2,8 % selon la Norwegian Seafood Federation, tandis que les exportations ont progressé de 2,4 %.
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Pour 2021, les prévisions sont à une nouvelle hausse de la production, de l’ordre de +3 % à +5 %, pour atteindre 1,44 à 1,48 million de tonnes.
