Le Syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés (STF) indique, que les fabricants français de saumon fumé « continuent de s’inquiéter du niveau structurellement et durablement élevé des prix du saumon destiné à leurs activités de fumage ». Le prix du saumon norvégien, qui représente la majorité des matières premières, aurait augmenté en moyenne de 20% sur les 40 premières semaines 2009 par rapport à la période équivalente en 2008, précise le STF.
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