En octobre 2018, la collecte de lait de vache a reculé de 3,7% en France par rapport à octobre 2017, sous les effets cumulés de la sécheresse estivale et de la baisse des effectifs de vaches laitières. Les évolutions des fabrications de produits laitiers, elles, sont disparates, selon une récente note Agreste. Ainsi les fabrications de lait conditionné reculent de 10,2%, celles des yaourts et desserts lactés baissent légèrement de 0,7% quand les principales fabrications de fromages frais sont stables (-0,2%). Les fabrications de pâte molle progressent de 1,8% et celles à pâte filée de 6,4%. A l’inverse, les fabrications de fromages à pâte persillée reculent de 1,9%, celles de fromages à pâte pressée non cuite de 1% et celles à pâte pressée cuite chutent de 4,3%.
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