Labellisé par le pôle Vitagora, le projet franco-allemand Sweetprot a démarré officiellement début janvier. Impliquant des chercheurs du Centre des sciences du goût et de l’alimentation de Dijon et du Deutsches Institut fûr Ernährungsforschung de Potsdam-Rehbrücke, il vise à mieux comprendre la perception de deux molécules sucrées que sont la saccharine et la brazzéine. Provenant du fruit d’un arbuste grimpant d’Afrique de l’Ouest, la brazzéine « semble promise, à plus ou moins long terme, à un bel avenir en tant qu’édulcorant naturel », estime Vitagora dans un communiqué.
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