Il est important d'accepter des lots de poireaux homogènes en forme, en couleur, de s'assurer de la fraîcheur, de son attractivité. Eliminer les feuilles flétries ou jaunies non turgescentes. Les poireaux d'hiver, selon la norme CEE ONU, mesurent de 15 à 20 cm avec un minimum de 10 cm. Les fibres sont denses et plus ligneuses, le goût est fort et puissant. La longueur du blanc doit être supérieure d'un tiers de la longueur totale ou la moitié de la partie enveloppée (fût). Vérifier l'absence de terre, la qualité de la coupe à l'extrémité des feuilles et autour de la racine.
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