Vérifier la fermeté des fruits pour éviter la surmaturité ou des fruits trop durs qui n'évolueront pas, utiliser pour cela un pénétromètre à défaut d'évaluer la souplesse autour du pédoncule. Eviter les petits calibres, les couleurs ternes, les noyaux fendus, les fruits flétris, très duveteux, triangulaires et avec un mucron (pointe à la base du fruit). Les pêches craignent un séjour prolongé en chambre froide, elles deviennent farineuses. Ouvrir le fruit en cas de doute.
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