L'Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie (EPMTTH) étudie la possibilité pour l'établissement pour s'approvisionner en légumes directement auprès de la production francilienne. (pommes de terre, carottes, salades, navets, artichauts, poireaux, oignons, champignons de Paris, herbes aromatiques.) L'intérêt pédagogique affirmé est de rapprocher les étudiants des agriculteurs pour mieux connaître les produits. Chaque année, l'EPMTTH achète plus de deux tonnes de pommes de terre et environ une tonne de carottes.
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