L’Institut National des Appellations d’origine a accordé à l’olive de Nîmes une AOC. Issue de la variété locale Picholine, l’olive de Nîmes représente 25 % de la production nationale, avec 350 t/an. Elle est cultivée principalement dans le Gard, ainsi que dans l’Hérault. Récoltée à la main et strictement sélectionnée, sa commercialisation, comme pour toute AOC, est autorisée après agrément analytique et organoleptique.
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