Les consommateurs devront payer plus cher leurs huîtres cet hiver en raison de la mystérieuse surmortalité observée depuis trois ans, mais les ostréiculteurs espèrent un retour progressif à la normale à partir de 2013. « On a la solution de sortie de crise », assure Goulven Brest, président du Comité national de la conchyliculture, en soulignant toutefois qu’un retour à des stocks normaux n’interviendrait pas avant 2016-17. En attendant, « les prix en sortie de production ont augmenté de 50 % » en raison de la baisse des stocks, a-t-il déclaré. Les professionnels discutent « avec les distributeurs pour qu’ils jouent le jeu et que la hausse ne soit que d’une dizaine de % pour le consommateur » durant les fêtes, a-t-il expliqué. René Goallo, directeur interrégional adjoint de la Mer, lui, estime à « environ 15 %» la hausse finale probable pour les consommateurs.
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