L’Observatoire société et consommation (Obsoco) et son Observatoire des éthiques alimentaires montre que l’idée de qualité chez un aliment recouvre plusieurs réalités. Pour 40 % des répondants d’un échantillon représentatif de 4 000 Français, il s’agit d’un produit qui a bon goût, mais pour d’autres, c’est un produit qui est bon pour la santé (20 %) ou sûr (19 %). Et pour 19 %, il s’agit d’un aliment qui est élaboré en fonction du respect de l’environnement et de la rémunération des producteurs.
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