La gamme Les Recettes d’Ambroise, des salades de coquillages aux légumes, a reçu le prix saveurs de Normandie lors de la cérémonie des trophées de l’agroalimentaire organisée par l’Area Normandie le 18 octobre. Ces salades de coquillages locaux se déclinent en 18 recettes, avec une gamme d’été et une d’hiver, qui associent un produit de la mer (moules, coques, bulots…) et un produit de la terre (pommes de terre, tomates…) ainsi qu’une épice, comme la salade de bulots à l’orientale ou les amandes à l’auvergnate. Ces produits peuvent être consommés en apéritif, en tartinable ou en salade.
Ces recettes ont été codéveloppées par deux entreprises normandes associées depuis deux ans. La société Nouvelle Pêcherie de Normandie (Blainville-sur-Mer, Manche) a investi 2,5 millions d’euros dans un outil de décorticage, avec l’aide de la Région dans le cadre d’un projet pilote sur l’aquaculture. Elle décortique les coquillages que la société Espromer (Trouville, Calvados) cuit et associe en salade. Ces recettes fraîches, sans colorants ni conservateurs, à DLC de 12 jours, sont proposées en barquette de 150 g pour la GMS pour un prix consommateur qui varie de 4 à 5 euros selon les recettes. Les deux entreprises souhaitent aussi se positionner sur la RHD avec un conditionnement de 2 à 3 kg et présenteront leur produit au Sirha en janvier 2019.
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Antoine Mengeot, président d’Espromer précise que « la montée en croissance des volumes ne posera pas problème, grâce aux 700 m2 encore disponibles dans la société ». Nouvelle Pêcherie de Normandie emploie 25 salariés pour un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros autour du mareyage, et Espromer emploie 7 personnes, pour un CA de 700 000 euros, notamment autour de la transformation de l’escargot né, élevé et cuisiné en France.
