Alors que la récolte 2018 d’escargots sauvages touche à sa fin, les escargotiers français s’inquiètent de risques de pénurie sur le marché. « La situation du secteur est des plus critiques. Il est touché de plein fouet par la hausse des prix de deux de ses matières premières indispensables : escargots et beurre », indique la Fédération des industries d’aliments conservés (Fiac) dans un communiqué. Le ramassage des escargots a reculé dans tous les pays : la récolte dans les Balkans a notamment diminué de 50% par rapport à 2017. « Les approvisionnement sont insuffisants pour répondre à la demande, entrainant une forte hausse des coûts pour les ateliers », explique la Fiac. S’ajoute à cela la nouvelle hausse du prix du beurre. En 2017, les fabricants français d’escargots avaient fabriqués 3 650 tonnes de produits.
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