Les entreprises françaises du saumon fumé font face à « une hausse historique de leurs coûts de production, en raison de l’augmentation des prix du saumon pour la troisième année consécutive depuis 2015 », indique le syndicat des entreprises du traiteur frais (ETF). En mai 2018, le cours moyen du saumon a augmenté de 45,5% par rapport au cours moyen du 2e semestre 2017, selon le Nasdaq Salmon Index. La production ne suit pas la forte croissance de la demande mondiale. Tous les types de production sont concernés, et encore plus sur le bio, le label Rouge ou encore les saumons sauvages. Les fortes tensions sur le marché inquiètent les professionnels qui s’attendent à « un été difficile et de possibles pénuries », sur ces marchés spécifiques plébiscités par les consommateurs. (En savoir plus)
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