Créées en 2001, les Associations pour le maintien de l’agriculture paysanne (Amap) ne cessent de croître. Consistant en un préachat par un groupe de consommateurs de la récolte d’un ou de plusieurs producteurs, ce concept court-circuite les intermédiaires et assure au paysan un revenu minimum décent. Dans la région PACA, il en existe une centaine, en Ile-de-France, 25 et 25 en projet, enfin le Midi-Pyrénées en totalise une soixantaine.
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