Les Français achètent en moyenne 1,080 kg de produits tripiers par an. Les morceaux issus de l’agneau (cervelle, rognons, pieds, foie, pansette, cœur, ris, langue, animelles) sont surtout appréciés dans le Grand Sud de la France qui consomme presque la moitié de la production totale, 33 % pour le Sud-Est et 14 % pour le Sud-Ouest. Avec la région parisienne (21 %), on arrive à près de 70 % de la consommation des produits tripiers d’agneau.
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