Les changements de comportements des consommateurs en alimentaire dans le monde sont dans la continuité de 2012, selon l'étude Food 360° de TNS Sofres présentée pour le Sial avec le panorama de l'innovation en agroalimentaire du cabinet XTC. « La tendance n° 1, c'est la pression économique qui se traduit par une baisse de la propension à payer plus cher pour de l'alimentaire : 66 % en 2012, 62 % en 2016 », révèle Pascale Grelot Girard (TNS Sofres). Tendance n° 2 : la confiance dans la qualité. « Elle baisse de 85 % à 83 %, à cause de la Chine (- 6 points) et la Russie (- 9 points). En France, après une perte en 2014, on revient au niveau de 2012, ce qui est encourageant. » Les consommateurs sont persuadés que l'alimentation peut engendrer des risques pour leur santé (66 % contre 53 % il y a quatre ans), notamment en France (79 %, + 20 points en deux ans). « Ce qui explique sans doute l'intérêt croissant pour le bio. » Enfin, tendance modeste, les consommateurs s'intéressent davantage au développement durable et aux emballages (54 % contre 50 %). Les industriels ont saisi ces évolutions avec des innovations jouant sur la mode du “made in”, du produit “à l'état brut”, des aliments “sans”, du packaging parfois connecté.
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