Le procédé Infini de la tonnellerie Tedem redonne vie aux fûts

La tonnellerie Tedem présentait son procédé breveté de régénération des barriques, nommé Infini, sur le dernier salon Vinitech. L’entreprise n’a recours ni au rabotage ni à des chauffes mais applique un traitement à l’eau ozonée aux pièces de 5 ou 6 vins, qui « supprime toute vie microbienne », selon la société.

À l’issue de cette opération, les barriques sont désinfectées, dérougies, sans soufre résiduel et la micro-oxygénation est rétablie. Cette prestation coûte 85 euros par pièce. Sur des barriques de plus de 5 ou 6 vins, Tedem propose en outre, pour 35 euros de plus, de chauffer la barrique à la vapeur à 80 °C. Cela dilate les pores et lui permet d’injecter des tanins de chêne dans la pièce. Un ponçage de l’extérieur est également possible, pour 20 euros par barrique.