Le cahier des charges du label Rouge n°LA 01/16 « pâté de foie de volaille supérieur » a été homologué par arrêté publié le 26 novembre dernier au journal officiel de la république française. Ses critères impliquent tout d’abord le recours à des matières premières (foies de volailles, gorges et épaules de porc) exclusivement label Rouge. La part importante (50%) des foies de volaille donne à ce pâté un goût et une saveur caractéristique. Un opérateur situé en région Nouvelle-Aquitaine est concerné par ce label Rouge pour une production potentielle annuelle de 15 tonnes lors de la première année de production.
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