Un chiffre d'affaires qui s'envole et une production qui atteint des records historiques : Parmigiano Reggiano a le vent en poupe avec 3,6 millions de meules, ou 147 000 tonnes, produites en 2017. Cela représente une augmentation de 5% sur un an et 10% sur trois ans, pour un chiffre d'affaires de 2,2 milliards d'euros pour la filière. 51 000 tonnes, soit 38% de la production, ont été exportées en 2017, un chiffre en hausse de 3,9% sur un an. Les nations les plus friandes : la France (9 800 tonnes, +11%), suivie de l'Allemagne (9 460 tonnes, +3%). Les Etats-Unis (9 075 tonnes) restent sur le podium, même si les ventes sont en berne (-9,3%) en raison d'un rapport euro/dollar peu favorable et de la concurrence de produits similaires. Pour 2018, les producteurs prévoient une nouvelle hausse de la production, à 3,7 millions de meules et la poursuite du développement de l'export.
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