« Alors que la consommation alimentaire des Français reculera pour la seconde année consécutive en 2013 (-0,4% en volume, selon Xerfi-Precepta), sauvée par son statut de « consommation de plaisir », l’épicerie fine devrait ainsi tirer son épingle du jeu », estime une récente étude Xerfi-Precepta. Ce secteur bénéficierait du recul des dépenses en restauration des ménages. « Mais si les ventes progressent globalement », la croissance de certains marchés devrait se tasser jusqu’en 2017, indique le cabinet d’analyse. Pour le foie gras, Xerfi-Precepta prévoit un ralentissement de la croissance « compte tenu de la difficulté à recruter de nouveaux consommateurs mais aussi de l’augmentation des mouvements « stop gavage » ». Sur le segment mature du saumon et de la truite fumés, « les acteurs devront valoriser leur offre, dans un contexte de hausse des prix en amont ». Pour le café et le thé, Xerfi-Precepta table sur « la modernisation des concepts de magasins ainsi que la structuration progressive de réseaux spécialisés ».
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